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　　林畬板鴨，亦稱(chēng)臘鴨，以其色澤誘人、肉厚質(zhì)韌，口味香郁，肥而不膩在清流素有美譽(yù)。林畬板鴨的制作工藝要求極嚴(yán)，用來(lái)制作板鴨的必須是在田野溪流中放養(yǎng)的鴨子，一般采用胡鴨，當(dāng)?shù)厝艘步胁锁啠猿缘竟葹橹鳎簿褪侨藗兂Ｕf(shuō)的“土鴨”。這類(lèi)鴨子需喂養(yǎng)百日方能上市，肉質(zhì)好有韌性。

　　鴨子喂養(yǎng)三個(gè)月后，挑選體重在三斤半到四斤重的鴨子，用開(kāi)水褪毛開(kāi)膛，去除內(nèi)臟，沖洗干凈內(nèi)腔，砍去鴨爪、翅尾，吊起瀝干水分。待瀝下的水滴稀少，且基本無(wú)血色時(shí)取下，用食鹽在鴨身內(nèi)外揉搓，使食鹽均勻地布滿(mǎn)鴨身、內(nèi)腔。其中大腿、胸部?jī)膳约∪狻挪康犊诤涂谇粌?nèi)都要用鹽擦透。在鴨腿上擦鹽時(shí)，要將肌肉由下向上推，使肌肉受壓，與鹽容易接觸。然后灑上胡椒粉、辣椒粉、味精等腌制三到五天，使其入味。撈起，將鴨背向上、腹朝下、頭向里、尾朝外放在案板上，用雙手使勁在胸骨部位下壓，將胸部前面的三叉骨壓扁，使鴨體呈扁長(zhǎng)方形。用事先準(zhǔn)備好的三根竹片，兩根交叉，一根橫向?qū)Ⅷ喩頁(yè)伍_(kāi)、固定，使其在晾曬過(guò)程中不易變形，晾曬二十天后即可上市。

　　由于“土鴨”上市量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足加工的需求，林畬板鴨多采取家庭作坊式加工經(jīng)營(yíng)，只有春節(jié)前后的幾個(gè)月才是生產(chǎn)銷(xiāo)售旺季，這就造成了“林畬板鴨”平時(shí)少人問(wèn)津，旺季又供不應(yīng)求的狀況。正是由于這種獨(dú)特的制作工藝和對(duì)原料鴨的特殊要求，限制其大規(guī)模生產(chǎn)。加上口味缺少變化，未注重包裝，因此目前板鴨的銷(xiāo)售主要局限于本縣及鄰近區(qū)域，改進(jìn)包裝、強(qiáng)化創(chuàng)新和宣傳，是其扣響全省乃自全國(guó)市場(chǎng)的必由之路。（曾嫦姍）