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　　鮮水魚因其產于鮮水塘而得名。鮮水塘位于清流縣李家村鮮水村,是全省少有的冷泉資源，泉水出水量大，達到300L/秒，水質清新,四季水溫在18-20度之間，是冷水性魚類的理想養殖場所，鮮水塘里人工飼料的魚類主要有庵魚、草魚、鯉魚,還有自然繁衍的鰻、鱉、鯰等珍貴魚。鮮水魚生活在這種無污染,富含各種礦物質的冷泉水中，不食任何輔助食物，只食用水中的微生物、青苔和雜草，味道分外鮮甜。無論清燉、油炸、煮湯或干熏皆清甜可口，不管熱吃冷吃都無腥味和泥土味。特別是庵魚，魚體小，魚鱗潔白，肉質細膩、肉味鮮美，無泥腥味，口感純正，膽固醇含量幾乎等于零，營養價值高，被稱為腦白金的DHA、EPA含量高于其它魚類，曾在清代被選為進京貢品。現在仍是三明及龍巖地區市場上最暢銷的魚類之一。（黃金富）