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　　客家糯米酒，又稱水酒，酒味清淡如水，好入口。在北方人看來?？图遗疵拙撇皇蔷?，是飲料，因為它即沒有白酒的濃醇，亦沒有茅臺國酒的清香，更沒有二鍋頭的燥熱。但客家糯米酒充滿樸實無華的鄉土氣息，在酒族中最為真誠質樸，具有鄉土本色的美味，讓您在不知不覺中醉了還不知醉。

　　糯米酒制作很簡單。凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。進入冬季，客家山村人就忙乎著準備釀酒。洗凈酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場買回紅酒曲，鄭重其事地擇定好日子，將糯米放在水桶浸泡三兩個小時，而后倒進飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其攤涼。拌上酒曲倒入酒缸壓實密封，讓其自然發酵，只需個把月，側耳細聽，便能聽見酒缸里撲撲作響，仿佛精靈的歡歌，酒香四溢。一旦缸內出現酒釀，便可打開缸蓋，倒入冷卻的開水，那就是盈香滿室，不啻瓊漿玉液的米酒!

　　客家人釀酒非常講究，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬佛先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分食，否則就將把酒釀壞。

　　客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝做月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中。而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用米酒滋補身體、調劑血脈。九杯酒落肚，便飄飄俗仙，有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。（李升寶）