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2月14日，2019年福建省網絡媒體新春走基層采訪團來到泰寧上青鄉崇際村，參觀市級非物質文化遺產“上青游漿豆腐制作技藝”。

“鹵水點豆腐，一物降一物”。走進上青鄉崇際村的“豆腐文化體驗館”，泰寧上青游漿豆腐制作技藝傳承人陳小輝卻告訴記者，“上青游漿豆腐不用鹵水、不用石膏，只采用豆腐樹葉子熬制而成的陳漿和本地非轉基因黃豆制作，口味濃郁醇厚，口感細膩順滑，是純天然、無添加的綠色食品”。

陳小輝，今年45歲，祖孫三代都做豆腐，他已經和豆腐打了30年的交道，目前帶有6個徒弟。

“制作游漿豆腐工藝繁瑣，得經過熬制鹵水、游漿、煮沸、壓制成型等程序，一鍋豆腐，游漿所花費的時間至少要40分鐘，天冷時，甚至要游上一個小時。”陳小輝說，“豆腐好不好吃，鹵水很關鍵。做豆腐之前，得去山上采集豆腐樹的枝葉，洗凈后先熬上三天三夜，等它發酵，慢慢熬出鹵水，鹵水就是制作游漿豆腐的引子，也稱為漿水”。

豆腐營養豐富，可煎、可鹵，也可以和肉類一起燜，可算是百搭。陳小輝說，”現在豆腐賣十元一斤，除了豆腐，公司還主營豆腐乳、豆腐干等多款深加工產品。去年，公司營業額超200萬元，銷路完全沒有問題”。

有了特色美食，還得加以開發利用。據上青鄉黨委書記廖芳求介紹，2016年，崇際村通過“合作社貧困戶”“量化折股”模式，投入200余萬元建成崇際“豆腐文化體驗館”，將全村25戶69名貧困人員全部吸納進社發展，2018年已按每人每年420元的標準發放收益。

2017年，聯合上青村、永興村、東山村、三南村等7個村捆綁申報泰寧縣第四批“春風工程”村財增收扶貧項目，爭取到資金70萬元，新建約800平方米的豆腐（豆制品）加工廠房一幢，建成后租賃給上青游漿豆腐食品有限公司經營，預計前5年每年租金收益7萬元，各村年村財增收1萬元。

“上青游漿豆腐”不僅增加了村財收入，還帶動了鄉大豆種植，拓寬了貧困戶增收途徑。據統計，2017年上青鄉帶動農戶和建檔立卡貧困戶種植黃豆1000余畝，2018年擴大到1200余畝。

2018年“泰寧上青游漿豆腐”成功獲批“地理標志證明商標”，上青游漿豆腐制作技藝入選市級非物質文化遺產名錄，傳統技藝成了脫貧致富的“產業名片”。（巫建輝）